Utdanning
Meny
nordic

Nordic Bakery og Pastry Cup 2.- 3. september 2016

Om Nordic Pastry Cup og Nordic Bakery Cup

Nordic Pastry Cup (NPC) og Nordic Bakery Cup (NBC) er det årlige nordiske mesterskapet for konditorer og bakere. De nordiske landene (Norge, Sverige, Danmark og Finland) stiller med sine offisielle landslag i konkurransene; de beste utøverne fra hver nasjon.

NPC ble arrangert første gang i 2013 (for 3 år siden), mens NBC blir i år arrangert for 6.gang (første gang i 2010).

Konkurransereglene bygger på de samme reglene som man finner i de største internasjonale konkurransene. Dette er for å bygge opp både erfaring og ferdigheter hos de nordiske konditorene og bakerne, slik at nordiske utøvere vil være i stand til å hevde seg i de største internasjonale konkurransene.

Sverige har allerede markert seg ettertrykkelig! I 2012 World Bakery Cup (LeSaffre-cup) ble det svenske laget nr 4 av 12 finalister. De måtte se seg slått av Japan, USA og Taiwan, men gjorde en imponerende innsats!

I Bakery Masters 2014, som er VM for bakere (individuelt), var det Håkan Johansson fra Sverige som vant i disiplinen «Vienesse Pastry» (kjevlede deiger: wienervarer og croissanter, samt søt hvetebakst). Håkan er dermed regjerende verdensmester i denne disiplinen. Året etter, i 2015, utnevnte UIBC (det internasjonale forbundet for bakere og konditorer) Håkan Johansson til «World Baker of the year 2015». Håkan er i dag coach for det svenske bakerlandslaget.

Det norske bakerlandslaget har målsetningen klar: De vil kvalifisere seg til VM i 2020!

www.matstreif.no

Del:

Konkurranseregler

Om årets konkurranser (NPC og NBC):

Hvert år velges det et tema, som skal gjenspeiles i det som lagene produserer i sine konkurranser.

I år er temaet satt til å være «Back to the 60s». Dette er tema både for NPC og NBC.

Her vil vi kunne oppleve å se fantastiske kreasjoner som har hentet inspirasjon fra f.eks den typiske 60-talls musikken, klassiske filmer, fra de politiske bevegelsene som preget 1960-tallet og mye annet.

Nordic Pastry Cup stiller hver nasjon med to utøvere, som skal prestere sammen som et lag. I løpet av konkurransens 9 timer skal hver nasjon presentere:

  1. Dessert
  2. Kake laget av sjokolade
  3. Iskake
  4. En skulptur laget av sjokolade

Nordic Bakery Cup har hver nasjon tre utøvere, som også skal prestere som et lag. Bakerne har 7 timer for sin konkurranse. Hver nasjon skal i løpet av denne korte tiden vise:

  1. Showpiece:
    • En skulptur laget av forskjellig type deiger av mel, vann, salt og gjær
  2. Brød og Baguetter:
    • En variant av brød, bakt med minimum 35 % havremel
    • 10 stk klassiske baguetter
    • 10 stk«fantasi»-baguetter
    • 40 stk kuvertrundstykker
    • Surdeigsbrød (her er det kun tillatt å benytte surdeig som hevemiddel)
    • En varaint av brød med «secret ingredients». Disse ingrediensene får nasjonene kun lov til å kjøpe inn hos utstillerne hos Matstreif 2016
  3. Søt hvetebakst og kjevlede deiger:
    • 3 stk store og 30 små briocher
    • 20 stk klassiske croissanter
    • 20 stk pain au chocolate
    • 30 stk wienerbrød (dansk type)
    • 30 stk søt gjærbakst (hvetedeig)

Produktene blir presentert for en jury. Juryen er satt sammen av en dommer fra hver av deltagernasjonene og ledes av en internasjonal dommer.

Juryen gir poeng bl.a basert på utseende, smak, struktur, kreativitet, gjennomføring, finish/ detaljer, hvordan lagene har greid å besvare utfordringen mtp temaet som er gitt.

Det trekkes poeng dersom laget ikke er ferdig innenfor oppsatt konkurransetid og ved avvik på vekt og størrelse på produktene.

Årets konkurransedager:

Årets utgaver av NPC og NBC vil bli arrangert i et stort telt på Kontraskjæret, like ved Rådhusplassen / Akershus Festning i Oslo.

Dette skjer som en del av Matstreif 2016, som er et stort arrangement for utstillere av flotte norske landbruksprodukter. Det ventes mellom 180 000 og 200 000 besøkende til Matsreif i år.

NPC arrangeres fredag 2. september:

  • Konkurransen starter kl 07.00 (hvert lag starter med 10 minutters intervaller)
  • Konkurranseområdet åpnes for publikum kl 11.00
  • Konkurransen avsluttes kl 16 (hvert lag avslutter med 10 minutters inervaller)
  • Kåringen av vinner av Nordic Pastry Cup 2016 skjer på Rådhusplassen kl 17.30

NBC arrangeres lørdag 3. september:

  • Konkurransen starter kl 07.00
  • Nasjonenes utøver nr 1 (hvert lag starter med 15 minutters intervaller)
  • Kl 09.00 starter hver nasjons utøvere nr 2 og 3 (hvert lag starter med 15 minutters intervaller)
    • Konkurranseområdet åpnes for publikum kl 11.00
    • Konkurransen avsluttes – i sin helhet – kl 16.00 (hvert lag avslutter med 15 minutters intervaller)
    • Kåringen av vinneren av Nordic Bakery Cup 2016 skjer på Rådhusplassen kl 18.00