BKLF
Meny
toppbilde

Cerealfagdagen 2018 – norsk, grovt og bærekraftig

Her blir det mange spennende og relevante innlegg, og en av foredragsholderne, Nofimabaker og landslagstrener André Løvaas, vil i løpet av dagen holde bakeskole der surdeig er ett av temaene. Surdeigens popularitet er fortsatt stigende, og en dypere innføring i nettopp surdeigen vil bli gitt av blant andre Ida Rud, forsker i Nofima.

Korn er en bærekraftvinner
Kostholdsrådene anbefaler oss å spise mer grove kornprodukter, og med nye kostholdsråd på trappene, som også skal ta hensyn til bærekraft, får vi høre om ytterligere muligheter som åpner seg for vår bransje.

Tendensen på økt miljøbevissthet er tydelig blant forbrukere, og spesielt blant de yngre. Anne-Grete Roer Hjelkrem fra NIBIO vil gå gjennom livsløpsanalyser for kornprodukter og Duga vil fortelle om deres helsepåstand på fiber og hvilke muligheter dette gir. Her kan du få et innblikk i hvorfor korn og brød er bærekrafts-vinnere.

Utradisjonelle forretningsmuligheter
Vi får høre Heidi Hemstad fra Ousdal gård fortelle om deres samarbeid med ulike bakerier og Trude Bergundhaugen fra Baker Kristiansen forteller om erfaringer med å bruke kornet fra Oustdal. Kvelde Mølle og Läntmannen Cerealia AS er også til stede for å snakker om hvordan norsk korn byr på både muligheter og utfordringer.

Om du ikke allerede har satt av datoen 25 april 2018, så gjør det nå!

For påmelding og mer informasjon om programmet klikk her: https://nofima.no/aktivitet/cerealfagdagen-2018/

 

Program

Kaffe og registrering fra kl. 9.30.

Start kl. 10.00
Møteleder: Torunn Nordbø, Opplysningskontoret for brød og korn

Velkommen ved Kristin Hollung, forskningssjef Mat og helse i Nofima
En livsløpsanalyse for brød og kornprodukter ved forsker Anne-Grete Roer Hjelkrem, NIBIO
Innovasjon og forbrukerforståelse – bruk av mer planteprotein ved Antje Gonera, Nofima
Muligheter ved bruk av norsk korn/ Nordic baking v/ André Løvaas, Nofima

Pause 11.00 – 11.20
Melkesyrebakteriers rolle i surdeigsfermentering – og for tarmhelsen v/ Ida Rud, Nofima
Smak, saltreduksjon og surdeig v/ Mari Gaarder, Nofima
Surdeig – hvordan og hvilket utstyr finnes tilgjengelig v/ Per Morten Johansen, FoodTec
Bakeskolen: Surdeig i baksten – hva får vi til lunsj? v/ André Løvaas, Nofima

Lunsj 12.15 – 13.15
Bærekraftige kostråd og 20% grovt v/ Linda Granlund Helsedirektoratet
Hvordan få produkter med helsepåstand på fiber? v/ Duga
Brødskalaen som verktøy for å kommunisere grovt v/ Solveig Lygre
Bakeskolen: autolyse ved André Løvaas, Nofima

Pause 14.15 – 14.30
Bakeskolen: fordeiger ved André Løvaas, Nofima
Erfaringer for bruk av mel fra lokal bonde, baker og mølle v/ Heidi Hemstad, Ousdal gård, Trude Bergundshaugen fra Baker Kristiansen og Kvelde Mølle
Møllenes og bakerens utfordringer og muligheter med norsk korn v/Augon Hellkås i Lantmännen.
Oppsummering ved Gunnar Bakke, daglig leder BKLF

Slutt 15.30
Cerealfagdagen er et samarbeid mellom BKLF, Nofima og OBK

Relaterte artikler